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然后还要反复地盐抓、酒水滚，据她说，只有经过这样不厌其烦的制作工序，最后才能使这整块猪肺逐渐越缩越小。就这样经过一天的炮制，待到明天才能达到肉质细腻洁净，色泽白嫩且形质如花的效果。
“三娘，这样做不是太麻烦了吗？就没有更加方便的法子？”我看着她做都忍不住想要抱怨，“你今天一整天都花在做这道菜的工夫上啦！”
桃三娘甩干净手上的水，又忙着去看那口熬汤的大锅，一边说道：“古人不是有一句话叫‘食不厌精，脍不厌细’吗？”
“噢。”这句话我听着也是似懂非懂。
“他们对食物，有一种特别偏执的欲望……色、香、味、形，几乎都到了苛刻的地步。对待他们，我当然得更加当心在意了，这样才能满足他们的想法嘛！”桃三娘在汤锅里搅拌着，里面有整只的野鸡和炙烤过皮肉的水鸭、猪大腿骨。据说熬汤的水，还得有一半是郊外山野附近舀回的河水，这样熬制出来的肉骨汤色才能清澈，气味才会不浊。
“好了，进去休息一下吧。”桃三娘拉着我回到前面大堂来，今天没什么客人，我在柜台前的桌子坐下，桃三娘一边给我倒梅卤茶，一边问道：“怎么了？一副无精打采的样子。”
我一怔：“没有啊。”
桃三娘把我额前一缕头发捋开，笑着说：“是不是热坏了？”
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